Description

L’huile de noisette est fabuleuse pour les salades. Elle s’allie bien avec le vinaigre balsamique pour créer un assaisonnement léger et parfumé. Certains l’utilisent plus volontiers avec du jus de citron. Dans des pâtes, pomme de terre et haricots, l’huile de noisette est un merveilleux substitut du beurre. Enfin, l’huile de noisette se marie bien avec du poisson (saumon, bar, daurade…), du fromage ou en filet sur un carpaccio de boeuf.

Température et conservation : Éviter de la faire chauffer à haute température. L’huile de noisette est parfaite pour les sautés rapides, les vinaigrettes, les pâtisseries. Elle s’utilise plus particulièrement pour ajouter une touche unique à vos préparations. A conserver au réfrigérateur.

Santé : La composition en acide gras de l’huile de noisette est la même que celle de l’huile d’olive, contenant le même niveau d’acides gras oléiques (Oméga 9). Elle est également riche en vitamine E aux propriétés antioxydantes.

Procédé de production : La récolte des noisettes se fait depuis quelques années par l’utilisation d’une secoueuse pour faire tomber les noisettes et d’une ramasseuse pour les recueillir. Elles sont lavées, triées et séchées au soleil pendant quelques jours. Elles sont ensuite broyées. La grosse meule de pierre d’antan mise en mouvement par un cheval ou un mulet a été remplacé par le concasseur qui transforme les cerneaux en poudre grossière. Puis les cerneaux sont lentement grillés dans de grands récipients appelés « poêlettes ». Cela permet à la fois l’évaporation de l’eau contenue dans les cerneaux et la libération des arômes. Une fois la pâte refroidie, l’huilier place celle-ci dans un pressoir hydraulique. L’huile est alors extraite et filtrée. Le tourteau, résidu du pressage, est vendu pour être utilisé en pâtisserie et de manière plus anecdotique en complément d’alimentation pour les chevaux.

Conditionnement : flacon (250 mL)
Prix au litre : 19,20€
Producteur : Huilerie de la Croix-Verte
Origine géographique : Neuillé (Maine et Loire, près de Saumur)